1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Couper la poire en deux, la frotter avec un demi citron bergamote, puis disposer dans un plat allant au four. Badigeonner de miel et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Les poires doivent légèrement dorer et devenir fondantes.
3. Pendant ce temps, préparer la gelée : mélanger le jus des deux citrons bergamote, ajouter les zestes, la cassonade, l'agar agar et 30cl d'eau. Faire bouillir le tout, puis servir immédiatement dans une assiette creuse.
En refroidissant, l'agar agar permettra de gélifier le tout.
4. Ajouter les poires rôties et quelques morceaux de meringue.